總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書(shū)面材料，它可以使我們更有效率，不妨坐下來(lái)好好寫寫總結(jié)吧。什么樣的總結(jié)才是有效的呢？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!

廚師個(gè)人總結(jié)簡(jiǎn)單篇一

不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照敬老院廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起敬老院，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(zhǎng)滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

1.?通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2.?一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

3.?每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。

4.?做好開(kāi)水的供應(yīng)工作，讓孩子和教師隨時(shí)有水喝。

5.?做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(zhǎng)放心。

6.?搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開(kāi)。

7.?食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

敬老院食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與敬老院的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。

廚師個(gè)人總結(jié)簡(jiǎn)單篇二

回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《xx衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作！

廚師個(gè)人總結(jié)簡(jiǎn)單篇三

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一地方查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一地方根據(jù)周邊市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的注意與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的規(guī)定不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的規(guī)定而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。

現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來(lái)開(kāi)發(fā)籌劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長(zhǎng)變化中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理地方，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代資訊手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員地方，開(kāi)展專業(yè)技能檢測(cè)，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合現(xiàn)實(shí)的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用地方，做到嚴(yán)把原材料品質(zhì)關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全地方嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

廚師個(gè)人總結(jié)簡(jiǎn)單篇四

回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

廚師個(gè)人總結(jié)簡(jiǎn)單篇五

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對(duì)20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下;

之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺(tái)就可以前程無(wú)憂。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方，無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì)，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的。總是坐這山看那山，永遠(yuǎn)都會(huì)一事無(wú)成的。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對(duì)因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習(xí)鉆研。現(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好自己。

想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。

環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識(shí)的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去，公司才會(huì)重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅(jiān)持選擇。

“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái)，爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠(yuǎn)兮。

廚師個(gè)人總結(jié)簡(jiǎn)單篇六

一、作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)

目標(biāo)不是目的，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

二20__年我完成了下面工作

1，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。20__年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問(wèn)題

1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于20__我的計(jì)劃是

1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

廚師個(gè)人總結(jié)簡(jiǎn)單篇七

一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。

xx酒店）實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

*性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧！呵呵！

>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

1）經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

2）因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的`經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問(wèn)題。

xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

廚師個(gè)人總結(jié)簡(jiǎn)單篇八

一、員工餐職責(zé)

1、跟據(jù)廚師長(zhǎng)按排確保一日三餐準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)飯2、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，合理搭配伙食確保營(yíng)養(yǎng)均衡

3、了解員工口味，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)，研究伙食改善方法措施4、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查原料質(zhì)量，防止食物中毒5、配合上級(jí)做好廚房工作，參與菜譜制定工作6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好安全防范工作，定期消毒7、積極完成廚師長(zhǎng)交給的其它任務(wù)工作流程

1、根據(jù)公司要求進(jìn)行餐前個(gè)人衛(wèi)生自檢2、檢查所用灶具和設(shè)備

3、根據(jù)計(jì)劃對(duì)早餐原料進(jìn)行檢查和加工4、打掃工作區(qū)域衛(wèi)生5、為員工開(kāi)早餐

6、開(kāi)餐完畢打掃開(kāi)餐區(qū)域和開(kāi)餐用具清洗歸位7、根據(jù)計(jì)劃對(duì)午餐原料進(jìn)行檢查和加工8、打掃工作區(qū)域衛(wèi)生9、為員工開(kāi)午餐

10、開(kāi)餐完畢打掃開(kāi)餐區(qū)域和開(kāi)餐用具清洗歸位二級(jí)：

1)能夠做到快速、準(zhǔn)確2)能按操作規(guī)定執(zhí)行3)能保證各種原材料的先陳后新和質(zhì)量衛(wèi)生；4）對(duì)其他崗位的協(xié)助意識(shí)一級(jí)：

1)二級(jí)員工的標(biāo)準(zhǔn)；2)各種材料的成本控制；

3)能保證員工滿意率，飯菜質(zhì)量口味達(dá)到要求。4)對(duì)設(shè)備設(shè)施能熟練操作、并維護(hù)；5）能做到團(tuán)結(jié)同事。先進(jìn)：

1)一級(jí)員工的標(biāo)準(zhǔn)；

2)必須達(dá)到上菜房一級(jí)。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）3)有責(zé)任感、與人為善、團(tuán)結(jié)同事；4)起到帶頭作用；

5)保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；

7)每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級(jí)標(biāo)兵：1)先進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)；

2)至少連續(xù)三個(gè)月獲得先進(jìn)并達(dá)到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵3)保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）。

4)每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級(jí)

5)至少連續(xù)六個(gè)月獲得先進(jìn)并達(dá)到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模：

1)標(biāo)兵員工的標(biāo)準(zhǔn)；

2)保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送到兩個(gè)月前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；

3)至少連續(xù)六個(gè)月獲得標(biāo)兵并達(dá)到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為勞模功勛：

1)勞模員工的標(biāo)準(zhǔn)；

2)保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送兩名員工到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；

3)至少連續(xù)四個(gè)月獲得勞模并達(dá)到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為功勛二、摘蝦線崗位職責(zé)

1、早上來(lái)預(yù)算控制好當(dāng)天解凍蝦的使用量，并對(duì)昨日剩蝦數(shù)量的了解，確保蝦的供應(yīng)量。

2、確保每條蝦線的摘取干凈，衛(wèi)生和質(zhì)量都能達(dá)到要求。

3、摘蝦線人員做好與片蝦師的配合工作，做到儲(chǔ)藏合理，計(jì)劃明確。4、根據(jù)生意情況解凍蝦時(shí)，做好本崗位的成本控制工作。5、確保本崗位的區(qū)域衛(wèi)生干凈；6、遵守各項(xiàng)制度，不違反操作。二級(jí)員工

1、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)。2、衛(wèi)生打掃的干凈，擺放整齊。3、計(jì)劃合理，儲(chǔ)藏合理。4、能準(zhǔn)確判斷菜品的變壞現(xiàn)象。5、工作積極、主動(dòng)。一級(jí)員工

1、二級(jí)員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2、根據(jù)生意情況來(lái)控制計(jì)劃片蝦的合理性。3、計(jì)劃儲(chǔ)藏保管合理。4、每項(xiàng)產(chǎn)品能做到先陳后新。先進(jìn)考核標(biāo)準(zhǔn)

1、一級(jí)員工的員工考核標(biāo)準(zhǔn)

2、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)，確保顧客滿意率。3、業(yè)務(wù)熟練，各項(xiàng)工作都能按標(biāo)準(zhǔn)操作。4、計(jì)劃明確，保管合理，做到先陳后新。5不違反規(guī)定操作，能起到帶頭作用。

6、保持標(biāo)兵稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送兩名員工到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；

7、每?jī)蓚€(gè)月帶出三名徒弟才有資格晉級(jí)。標(biāo)兵工作流程

1、先進(jìn)員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2、保持標(biāo)兵稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送兩名員工到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；

3、每?jī)蓚€(gè)月帶出三名徒弟才有資格晉級(jí)。

4、至少連續(xù)四個(gè)月獲得先進(jìn)者的標(biāo)準(zhǔn)并且達(dá)到標(biāo)兵者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵。勞模員工

1、標(biāo)兵員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)三個(gè)月獲得標(biāo)兵并達(dá)到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為勞模：3、保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）。

4、每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級(jí)：功勛員工

1、勞模員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)三個(gè)月獲得勞模并達(dá)到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為功勛3、保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；

4、每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級(jí)；

1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)菜肴，確保操作安全3、負(fù)責(zé)原料質(zhì)量的初步檢查

4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)5、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清理工作

6、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作7、主動(dòng)積極完成主管或廚師長(zhǎng)交待的其他任務(wù)工作流程

1、炸蝦人員要簡(jiǎn)單地掌握炸蝦的基本知識(shí)；

2、每鍋炸出的蝦必須保證好蝦的時(shí)間、色澤、油溫，不能出現(xiàn)發(fā)苦或炸焦現(xiàn)象；

3、炸蝦人員要確保對(duì)每鍋炸出蝦產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生按要求執(zhí)行；4、對(duì)灶臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生的打掃維護(hù)，注意安全操作；5、操作時(shí)，燒油有人在，離崗切電源；6、遵守各項(xiàng)制度，不違反操作。二級(jí)員工

1、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)。2、衛(wèi)生打掃的干凈，擺放整齊。3、計(jì)劃合理，儲(chǔ)藏合理。4、能準(zhǔn)確判斷菜品的變壞現(xiàn)象。5、工作積極、主動(dòng)。一級(jí)員工

1、二級(jí)員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2、根據(jù)生意情況來(lái)控制計(jì)劃片蝦的合理性。3、計(jì)劃儲(chǔ)藏保管合理。4、每項(xiàng)產(chǎn)品能做到先陳后新。先進(jìn)考核標(biāo)準(zhǔn)

1、一級(jí)員工的員工考核標(biāo)準(zhǔn)

2、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)，確保顧客滿意率。3、業(yè)務(wù)熟練，各項(xiàng)工作都能按標(biāo)準(zhǔn)操作。4、計(jì)劃明確，保管合理，做到先陳后新。5不違反規(guī)定操作，能起到帶頭作用。

6、保持標(biāo)兵稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送兩個(gè)員工到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；

7、每?jī)蓚€(gè)月帶出三名徒弟才有資格晉級(jí)。標(biāo)兵工作流程

1、先進(jìn)員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2、保持標(biāo)兵稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送到兩個(gè)月前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；

3、每?jī)蓚€(gè)月帶出三名徒弟才有資格晉級(jí)。

4、至少連續(xù)三個(gè)月獲得先進(jìn)者的標(biāo)準(zhǔn)并且達(dá)到標(biāo)兵者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵。勞模員工

1、標(biāo)兵員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)三個(gè)月獲得標(biāo)兵并達(dá)到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為勞模：3、保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）。

4、每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級(jí)：功勛員工

1、勞模員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)三個(gè)月獲得勞模并達(dá)到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為功勛3、保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）。

4、每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級(jí)；四、炒料崗位職責(zé)

1、炒料時(shí)，使用添加劑量時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)量化執(zhí)行；

2、能準(zhǔn)確保證本崗位的各項(xiàng)工作，達(dá)到口味、品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)一致；3、濾油機(jī)的使用標(biāo)準(zhǔn)；

4、能保證本崗位的區(qū)域衛(wèi)生干凈，物品擺放整齊；

5、根據(jù)特殊崗位每半年考核一次，考核內(nèi)容及時(shí)間油總部來(lái)定；6、對(duì)炒蝦油使用的調(diào)料、干貨料檢查有無(wú)變質(zhì)、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，會(huì)影響口味及炒出油的品質(zhì)；

7、遵守公司各項(xiàng)制度，不違反規(guī)定；8、能合理計(jì)劃控制各項(xiàng)材料成本，并且做好節(jié)約工作；9、操作時(shí)，安全意識(shí)要強(qiáng)。

考核標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)：

1、對(duì)工作流程的執(zhí)行情況2、對(duì)炒料的口感、質(zhì)量的穩(wěn)定3、與其他部門的配合一級(jí)

1、二級(jí)的考核標(biāo)準(zhǔn)2、對(duì)工作的主動(dòng)性強(qiáng)3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作4、節(jié)約意識(shí)強(qiáng)先進(jìn)考核標(biāo)準(zhǔn)

1、一級(jí)員工的考核標(biāo)準(zhǔn)

2、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)，確保顧客滿意率。3、業(yè)務(wù)熟練，各項(xiàng)工作都能按標(biāo)準(zhǔn)操作。4、計(jì)劃明確，保管合理，做到先陳后新。5、不違反規(guī)定操作，能起到帶頭作用。

6、連續(xù)四個(gè)月達(dá)到先進(jìn)者并達(dá)到標(biāo)兵要求可升標(biāo)兵標(biāo)兵工作流程

1、先進(jìn)員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。2、至少連續(xù)六個(gè)月獲得標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)并且達(dá)到勞模者才可以轉(zhuǎn)為勞模。勞模員工

1、標(biāo)兵員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)六個(gè)月達(dá)到勞模標(biāo)準(zhǔn)并達(dá)到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為功勛：功勛員工

1、勞模員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、不說(shuō)不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事。3、遇事能為公司著想，不為自己私利。