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答案

通常我們所說的桃，廣義上講包括桃亞屬（Amygdalus subgenus），狹義的指普通桃種（Prunus persica）。另外據桃亞屬本身果實特點，又可分為桃和扁桃兩類。所謂的桃是以果肉（中果皮）為食用部分，但扁桃的中果皮成熟時干裂，不能供食，其可食部分為內果皮（核殼）內的種仁部分。因此，在植物分類學上扁桃雖然與桃同在一亞屬中，但在果樹園藝上又往往不包括扁桃，而將其列入堅果類中。現將主要桃種敘述如下：

1.桃

又稱普通桃（Peach）、毛桃（Maotao）。〔Prunus persica.（L.）Batsch.（Persica vulgaris Mill.，Amygdalus Persica L〕。原產我國陜西、甘肅一帶，為桃屬植物中最重要的種，目前世界各國栽培的品種均來源于此種。

小喬木或灌木，植株高達3—8m，樹皮暗紅褐色，新梢光滑無毛，有光澤，綠色，陽面紅色。冬芽鈍圓錐形，外被短茸毛。葉片橢圓披針形或長橢圓狀披針形，葉片中部較寬，長8—15cm，先端長漸尖，基部闊楔形，有鋸齒或細鋸齒，表面光滑，葉柄有腺體；花單生，粉紅色，直徑2.5—3.5cm，梗甚短；萼片外面有短柔毛；果實近球形，直徑5—7cm；有茸毛，有各種顏色；核有深凹穴和溝紋，甚堅硬。

本種還有以下四個變種：

（1）油桃

學名P.persica var.nucipersica Schneid.。主要特征是果皮光滑無毛，果實一般較小，含糖量較高，主要分布在我國新疆及甘肅敦煌一帶，適于夏干氣候條件下栽培。新疆南疆喀什、葉城、和田一帶有少數品種，有的品質極佳。國際上西亞、南歐及美國一帶栽培普遍，且經改良，果實體積大大增加。

（2）蟠桃

學名P.persica var.platycarpa Baily（Persica platyearpa Decne.；A.persica var.comperssa Bean.）。主要特征是：果實扁平形，種核近圓形，溝紋較淺。蟠桃多分布于我國南方，近年北方也有栽培。

（3）壽星桃

學名P.persica var.densa Makino（A.persica var.densa Mak.）。本種顯著特征是：植株矮小，枝短節密，根系淺。花有紅色、粉紅色、白色三種類型，白花和粉紅花植株較高，結實能力較強，紅花植株較矮，結實力低。壽星桃多作觀賞用，亦可作普通桃的矮化砧木。

（4）碧桃

學名P.persica var.duplex Rehd（A.persica var.duplex Rehd.）。此種花為重瓣，變形很多，為良好的觀賞植物。抗病蟲及耐寒力強。

2.山桃

又稱山毛桃。學名P.davidiana（Carr.）Franch.（P.persica var.davidiana Maxim；A.davidiana（Carr.）Yü。本種野生我國華北、西北各地。耐寒力、耐旱力、耐熱力均強，可耐-30℃的低溫，為桃、杏、李和扁桃的優良砧木，也是良好的觀賞植物。

喬木或小喬木，高達5—10m，枝條細長，樹冠多呈狹倒圓錐形。葉片闊披針形，先端長尖，光滑、具尖鋸齒，并具排水孔，新梢上部芽多平生，下部多2—3芽并生。

有紅花和白花兩種。紅花山桃干部色灰褐發紅，三年生枝條紅褐色光澤，一年生長枝全面灰褐色發紅；白花山桃則干部灰褐色較暗，三年生枝淡紅較不光滑，一年生枝灰褐色發綠。二者在花方面也有顯著差異；紅花山桃花萼及雌雄蕊皆紫紅色，花冠較大，直徑3.8cm；白花山桃萼及雌雄蕊皆黃綠色，花白色，花冠較小，直徑3.3—3.6cm。

果實近球形，直徑2—2.5cm，表面密被茸毛，綠黃色，多皺；中果皮薄，干而汁少，不堪食用；成熟時果實自行脫落，常開裂；離核，核近球形，頂端和基部微圓鈍，有孔紋和短溝紋。

尚有一個變種，即陜甘山桃〔P.davidiana var.pontaninii Rehd.（P.persica var.pontaninii Batal.）〕。本變種與山桃極近似，唯葉片卵圓披針形，先端急尖或漸尖，基部楔形，邊緣鋸齒稍鈍；果實及核均橢圓形。

陜甘山桃產于陜西、甘肅等地，可作普通桃砧木，比山桃更耐旱。

3.甘肅桃

學名P.kansuensis Rehd.（A.kansuensis Skeels.）。本種產于陜西、甘肅等省，當地廣泛用于普通桃的砧木，據認為有抗線蟲能力。

與普通桃近似，但冬芽無毛，葉片在中部以下最寬，葉緣鋸齒較稀，下面近基部中脈有柔毛，花柱長于雄蕊，大約與花瓣等長，核面有溝紋，但無紋孔。

4.新疆桃

學名P.ferganensis（Kost.et Kiab）Kov.et Kost.〔A.ferganensis（Kost et Riab）Kov et Kost〕。本種產于中亞及我國新疆一帶。本種有不少栽培品種，我國新疆和田、墨玉、沒山、葉城、荷平、喀什均有相當栽培。此種在喀什地區尚有甜仁品種。

與普通桃的最大區別在于其葉脈以鈍角自中脈發出后急趨向上直至葉緣，不與細脈網紋會合（普通桃則與細脈網紋會合呈網狀），果核具有明顯的直形溝紋。

新疆桃的果實一般都不大，大果形的很少，通常果形稍扁，果肉具有特殊的風味。花大，花瓣圓形或橢圓形，兩邊上反如船形，淡粉紅色。

5.西藏桃

又名光核桃。學名P.mira Koehne〔A.mira（Koehne）Kov et Kost.〕。此種野生于我國西藏及四川昌都地區，分布較普遍。可在海拔4200m的禿石山上生長，多見于山麓及河谷兩岸。

為大喬木，高達10m以上，枝條細長，無毛，老時灰褐色。葉披針形，先端長，漸尖，基部圓形，葉緣有圓鈍鋸齒，先端近全緣，下面中脈被長柔毛。花單生或2朵；萼片卵圓形；果實近球形，較毛桃大，類型很多，茸毛極為濃密；果肉白色，汁少而干，但可食；核面光滑。