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答案：

B

解析：

保鮮產(chǎn)生的污染。防腐劑主要是用來抑制微生物的生長和繁殖，防止保護(hù)對(duì)象腐敗變質(zhì)的，即作用是為了保證食品的新鮮，那么防腐劑過量屬于保鮮產(chǎn)生的污染。是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

知識(shí)擴(kuò)展：

使用防腐劑的注意事項(xiàng)：

1、在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會(huì)起到防腐的作用，反而會(huì)成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。

2、應(yīng)了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強(qiáng)，在有些國家已被禁用，中國也嚴(yán)格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。