國(guó)家咖啡師資格認(rèn)證，熱愛(ài)咖啡文化的小伙伴們注意啦！今年下半年咖啡師從業(yè)人員有望得到國(guó)家認(rèn)證，相關(guān)咖啡師認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)進(jìn)入初審環(huán)節(jié)啦。小編作為咖啡癡迷者聽(tīng)到這個(gè)消息也是分外激動(dòng)。那么，具體詳情，請(qǐng)見(jiàn)下文。
國(guó)家咖啡師資格認(rèn)證
最快今年下半年，中國(guó)的咖啡師從業(yè)人員將可按照國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)、上崗和職級(jí)晉升了。
4月26日，參加虹橋國(guó)際咖啡港開(kāi)港預(yù)熱活動(dòng)的上海市技師協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)周芳告訴記者，由上海市人社局主管的市技師協(xié)會(huì)牽頭、全國(guó)各地咖啡領(lǐng)域?qū)＜揖帉懙摹秶?guó)家咖啡師標(biāo)準(zhǔn)》初稿已交給國(guó)家人社部，“五一”黃金周后將進(jìn)入初審環(huán)節(jié)，在經(jīng)過(guò)終審、公示后，有望于今年下半年頒布實(shí)施。
周芳說(shuō)，隨著全國(guó)各地咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)，咖啡人才的需求量劇增，過(guò)去由于沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)培養(yǎng)出的人才水平參差不齊，“即將出臺(tái)的國(guó)標(biāo)完全根據(jù)當(dāng)下咖啡人才需求、咖啡門店需求制定，同時(shí)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，對(duì)從業(yè)技能、門店服務(wù)、衛(wèi)生管理等方面都加以設(shè)定，可以說(shuō)讓咖啡師的入門門檻有了明確而具體的參照標(biāo)準(zhǔn)。”
據(jù)周芳透露，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將咖啡師分為五級(jí)，由低到高依次為初級(jí)工、中級(jí)工、高級(jí)工，再往上是技師和高級(jí)技師，其中，初級(jí)工為從業(yè)最低等級(jí)，相當(dāng)于五級(jí)，也是從事咖啡行業(yè)必須達(dá)到的最低門檻；高級(jí)技師為一級(jí)，也是最高層級(jí)。
舉例來(lái)說(shuō)，初級(jí)工的要求是在技能上，消費(fèi)者喜歡的所有咖啡、飲品都要會(huì)操作。除此之外，要掌握咖啡門店衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)禮儀，知道西餐飲品對(duì)服務(wù)意識(shí)的要求，而且還要會(huì)開(kāi)店閉店、開(kāi)機(jī)關(guān)機(jī)，這是對(duì)五級(jí)咖啡師的入行基本要求。
到了四級(jí)（中級(jí)工），就可以納入店長(zhǎng)的培養(yǎng)對(duì)象，要求對(duì)咖啡有更高理解；三級(jí)（高級(jí)工）就是高級(jí)咖啡師，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新能力，對(duì)物流歸類、下訂單都能熟練掌握。
“技師（二級(jí)）在烘焙理解、創(chuàng)新研發(fā)方面更加突出；而高級(jí)技師（一級(jí)）的職業(yè)要求是會(huì)選址、對(duì)盈利有經(jīng)驗(yàn)，屬于咖啡界的全能人才。”周芳表示，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠評(píng)上技師和高級(jí)技師的人才除了有從業(yè)年限要求外，通常都是大型咖啡連鎖店的區(qū)域經(jīng)理、精品咖啡館的創(chuàng)始人主理人，高級(jí)技師一般都是技術(shù)總監(jiān)和行業(yè)頂尖人才。
筆者記者在采訪中了解到，如果將上海大街小巷的純咖啡館（獨(dú)立咖啡館、連鎖咖啡店、精品咖啡館）以及酒店大堂、企業(yè)內(nèi)部餐廳食堂的咖啡吧臺(tái)全部算在內(nèi)，上海目前的咖啡館總數(shù)在7000-8000家，從業(yè)人員保守估計(jì)在2萬(wàn)-3萬(wàn)人。
按照計(jì)劃，4月29日開(kāi)港的虹橋國(guó)際咖啡港不僅是從種子到杯子的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈貿(mào)易港，也是集咖啡教育、研究、認(rèn)證、賽事于一體的咖啡人文港，將從建立培訓(xùn)和認(rèn)證中心開(kāi)始，集成全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)品展銷，來(lái)創(chuàng)造中國(guó)咖啡行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——咖啡技師人才標(biāo)準(zhǔn)、精品咖啡館評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、咖啡生豆定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
虹橋國(guó)際咖啡港一期選址虹橋品匯南片區(qū)，面積2萬(wàn)平方米。待2023年虹橋品匯二期B棟建成后，會(huì)在B棟一層再拓展2萬(wàn)平方米，咖啡港總面積將達(dá)到4萬(wàn)平方米，“十四五”末將實(shí)現(xiàn)百億貿(mào)易額。
在周芳看來(lái)，虹橋品匯緊靠大虹橋綜合樞紐，又有自己的保稅倉(cāng)和海關(guān)，在此設(shè)立國(guó)際咖啡港開(kāi)展咖啡交易和人才認(rèn)證培訓(xùn)有著得天獨(dú)厚的條件，“第一步，我們會(huì)在虹橋國(guó)際咖啡港設(shè)立咖啡師認(rèn)證中心、培訓(xùn)中心、烘焙實(shí)驗(yàn)室和教室，從各個(gè)層面開(kāi)展咖啡從業(yè)人員五級(jí)認(rèn)證培訓(xùn)，今后，國(guó)外的咖啡師資質(zhì)認(rèn)證也會(huì)放在這里。”周芳說(shuō)。
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